ÁCIDOS ORGÂNICOS: IMPORTÂNCIA PARA SAÚDE
As frutas são fontes nutricionais de carboidratos, minerais, vitaminas, como, por exemplo, o ácido ascórbico mais conhecido como vitamina C. Assim também, outros ácidos orgânicos estão amplamente distribuídos nos vegetais, entre eles os ácidos cítrico, oxálico, málico e tartárico. Esses ácidos possuem propriedade antioxidante, trazendo benefícios à saúde humana, e a sua concentração varia de acordo com diversos fatores (espécie, solo, época da colheita, circunstâncias de estresse a que são submetidos os vegetais, entre outros) (SCHERER; RYBKA; GODOY, 2008).
Além da atividade antioxidante, os ácidos orgânicos também apresentam ação antimicrobiana. Dessa maneira, são usados usados como acidulantes em bebidas para manter a estabilidade microbiana a longo prazo (SCHERER; RYBKA; GODOY, 2008). Segundo Bruna Teixeira da Fonseca, ácidos oriundos de frutas e/ou vegetais são benéficos apenas nas suas formas orgânicas ou como derivados sais ácidos. Os ácidos preparados artificialmente, vendidos em refrigerantes e em outras formas, nunca produzem os efeitos benéficos que se obtém dos ácidos orgânicos. Os ácidos extraídos também não são benéficos. Os ácidos de frutas e vegetais devem ser absorvidos apenas pela alimentação comendo-se a fruta ou vegetal ou na forma de sucos.
QUAIS SÃO OS ÁCIDOS ORGÂNICOS MAIS COMUNS?
- Ácido Ascórbico;
- Ácido Cítrico;
- Ácido Oxálico;
- Ácido Málico;
- Ácido Tartárico.
ÁCIDO ASCÓRBICO:
Também conhecido como vitamina C, é um composto essencial para o funcionamento normal do corpo. O ser humano, diferente dos demais mamíferos, não consegue produzir vitamina C, por isso, ela deve ser incluída na dieta diária do mesmo.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR ÁCIDO ASCÓRBICO?
- Kefir de frutas;
- Acerola;
- Laranja;
- Morango;
- Tomate;
- Alface;
- Repolho Roxo.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO ASCÓRBICO DESEMPENHA NO ORGANISMO?
- Atua como antioxidante;
- Fundamental na formação e manutenção do colágeno;
- Ajuda o organismo a absorver o ferro;
- Auxilia no depósito de cálcio e fosfato nos ossos;
- Estimula o sistema imune;
- Inibe a liberação de histamina, diminuindo os sintomas do resfriado.
ÁCIDO CÍTRICO:
Trata-se do ácido mais utilizado na indústria alimentícia e de bebidas, pois age como conservante, combatendo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos no produto. Também está presente no metabolismo de grande parte dos seres vivos, pois participa do Ciclo de Krebs, segunda etapa do processo de respiração celular.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR ÁCIDO CÍTRICO?
- Kefir de frutas;
- Limão;
- Tangerina;
- Romã;
- Abacaxi;
- Morango.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO CÍTRICO DESEMPENHA NO ORGANISMO?
- Atua como antioxidante;
- Respiração celular;
- Fertilidade masculina (é secretado pela próstata e está relacionado com a capacidade de coagulação e liquefação seminal);
- Ajuda na digestão.
ÁCIDO OXÁLICO:
Talvez seja o ácido orgânico mais amplamente distribuído de todos os ácido citados aqui, por ser encontrado naturalmente em diversas plantas, incluindo vegetais, frutos, bem como, em sementes. Por outro lado, o ácido oxálico pode ser sintetizado no nosso organismo pela ingestão de vitamina C (ácido ascórbico), que pode ser convertida em oxalato quando metabolizada pelo corpo do indivíduo.
Existe uma grande discussão referente a este ácido, no que diz respeito a sua disponibilidade para o corpo, pois o excesso do ácido oxálico em nosso organismo, está associado ao aparecimento de pedras nos rins. Assim também, ao impedimento de absorção de minerais no intestino, pois, quando a microbiota intestinal não está equilibrada, as bactérias não conseguem quebrar o oxalato para que ele seja absorvido pelo corpo. Quando essa quebra do oxalato não ocorre, ele se liga aos minerais presentes no intestino, impedindo, assim, sua absorção.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR ÁCIDO OXÁLICO?
- Beterraba;
- Espinafre;
- Acelga;
- Cacau;
- Couve;
- Batata doce;
- Amendoim;
- Nabo;
- Carambola;
- Pimenta preta;
- Banana;
- Gengibre;
- Amêndoas e castanhas;
- Pimentão;
- Soja;
- Aveia;
- Tomate;
- Manga;
- Repolho;
- Berinjela;
- Lentilha.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO OXÁLICO DESEMPENHA NO ORGANISMO?
- Atua como antioxidante;
- Estimula o sistema imunológico;
- Age na prevenção contra o câncer.
ÁCIDO MÁLICO:
Trata-se de uma substância encontrada naturalmente em frutas, bem como em legumes. É, também, um dos ácidos importantes para o Ciclo de Krebs, pois o corpo humano beneficia-se deste ácido para produzir energia.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR ÁCIDO MÁLICO?
SE LIGA!!!
A fonte mais rica em ácido málico são as maçãs!
Outras fontes são:
- Kefir de frutas;
- Cereja;
- Pêra;
- Tomate;
- Ameixa.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO MÁLICO DESEMPENHA NO ORGANISMO?
- Melhora a força muscular;
- Melhora a higiene bucal;
- Melhora a condição da pele;
- Reduz a toxicidade dos metais pesados no corpo;
- Diminui a sensação de fadiga;
- Estimula a produção de saliva.
Assim também, favorece uma boa digestão!
ÁCIDO TARTÁRICO:
Composto natural encontrado em uma variedade de frutas e sementes, dentre eles a uva e, por isso, este ácido é conhecido como ácido do vinho.
EM QUAIS ALIMENTOS PODEMOS ENCONTRAR ÁCIDO TARTÁRICO?
- Kefir de frutas;
- Uva;
- Damasco;
- Maçã;
- Abacate;
- Sementes de girassol.
QUAIS AS FUNÇÕES QUE O ÁCIDO TARTÁRICO DESEMPENHA NO ORGANISMO?
- Melhora a intolerância à glicose;
- Estimula o sistema imunológico;
- Combate a flatulência;
- Melhora a absorção intestinal.
FIQUE LIGADO!!!
Uma dieta rica em frutas, legumes, verduras, bem como, sementes, nos confere todos esses benefícios que os ácidos orgânicos possuem, promovendo uma otimização do sistema imunológico.
